ENTRADAS

CHINANTLA MEDIA

  • Chips $200.00

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Yuca / Malanga / Plátano / Vinagreta de chile canario / Alioli de chile canario

  • Ensalada del día $160.00

    San Juan Petlapa
    Chayote / Betabel / Mix de lechugas / Quelites / Suprema de cítrico / Jícama encurtida / Tomate deshidratado

  • Taco de quelites - 2 pzs $200.00

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Sofrito de huitlacoche 45 gr / Acuyo / Pasta de frijol / Flor de calabaza / Requesón ahumado / Aguacate tatemado / Cuatomate

    Sofrito de quelites y mezcal 45 gr / Pasta de frijol / Costra de quesillo ahumado / Aguacate tatemado / Crocante de malanga / Flor de calabaza

  • Empanadas de plátano - 3 pzs $190.00

    San Felipe Usila
    Plátano / Pasta de frijol negro / Camarón / Flor de calabaza / Quesillo / Queso fresco

  • Tiradito de pescado madurado - 100 gr $350.00

    San Pedro Ixcatlán
    Salsa de ciruela lactofermentada / Rábano / Chile soledad / Chayote encurtido / Suprema de cítrico / Chips de malanga / Aceite de acuyo

  • Tostada de pescado madurado - 80 gr $300.00

    San Pedro Ixcatlán
    Mix tropical mango-pepino-miltomate / Verdolagas / Salsa de chile canario-maracuyá-piña (2 pzs)

  • Aguachile de camarón - 130 gr $300.00

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Salsa de chile manzano-piña lactofermentado-maracuyá / Camarón con miltomate-pepino-mango lactofermentado / Papa frita / Aguacate / Chips de plátano macho

CHINANTLA ALTA

  • Guacamole $180.00

    Pepesca / Chile soledad / Mix de chips Chinantla / Polvo de apio / Cilantro de La Habana

  • Sopa del día $80.00

    Ingredientes de temporada

FUERTES

CHINANTLA MEDIA

  • Caldo de piedra - 200 gr $700.00

    San Felipe Usila
    Pescado madurado / Camarón / Tomate riñón / Chile chilpaya / Vainilla colibrí

  • Mole de Valle Nacional

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Mole de Valle Nacional / Puré de chayote blanco / Puré de plátano macho / Queso fresco

  • Carne de res - 300 gr $710.00
  • Carne de pollo - 400 gr $350.00
  • Mole amarillito con camarón - 200 gr $500.00

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Mole amarillo / Arroz perfumado / Sofrito de elote-tocino-calabaza / Aceite de acuyo / Cebolla

CHINANTLA BAJA

  • Pilte de pescado madurado - 180 gr $400.00

    Santiago Jocotepec
    Hoja de pozol / Acuyo / Sofrito de tomate / Salsa de chile pasilla / Chicharrón de pescado / Arroz perfumado

  • Cochino a la cubana - 500 gr $550.00

    San José Chiltepec
    Carne de cerdo / Pasta de frijol / Plátano macho / Queso fresco / Mojo de cebolla / Tepejilote encurtido

POSTRES

  • San Bartolo $180.00

    Helado de vainilla colibrí / Crumble de acuyo / Plátano macho confitado / Frutos rojos

  • Chinantla Dulce $230.00

    Panqué de plátano / Helado de mamey / Crumble de acuyo / Compota de piña

  • Ñoo Icha (Tierra fría) $180.00

    Crumble de cacao / Helados de temporada

DESAYUNOS

  • Bowl de frutas $140.00

    Fruta de temporada / Granola / Yoghurt natural / Miel melipona beecheii con vainilla colibrí

  • Tetela - 45 gr de guiso $90.00

    Guiso del día / Mole amarillito / Xnipec / Verdolaga

  • Guiso de camarón $140.00

    Quesillo / Frijol / Mole amarillito / Xnipec / Verdolaga

  • Chilaquiles rojos o verdes - 120 gr de proteína $180.00

    Totopos / Queso fresco / Crema / Aguacate / Cebolla / Cilantro / Chile soledad / Proteína a elección

  • Picaditas $90.00

    Asiento / Queso fresco / Salsa roja y verde (3 pzs)

  • Enfrijoladas - 120 gr de proteína $170.00

    Frijol / Queso fresco / Crema / Cebolla / Brotes del día / Proteína a elección (3 pzs)

  • Enmoladas del valle - 120 gr de proteína $190.00

    Mole Valle Nacional / Plátano macho / Crema / Queso fresco / Cebolla / Brotes del día / Proteína a elección (3 pzs)

  • Huevos con acuyo $140.00

    Huevos estrellados / Hoja de acuyo / Plátano macho / Mix de chips Chinantla (2 pzs)

  • Omellette Tuxtepec $180.00

    Huevo / Plátano macho / Requesón ahumado / Frijol / Mix de chips Chinantla (2 pzs)

  • Baguette de cochinito a la cubana - 80 gr de proteína $180.00

    Pan baguette de quelites / Cochinito a la cubana / Xnipec / Frijol / Guacamole / Mix de chips Chinantla

PAN Y DULCE

  • Pan francés $190.00

    Pan del Valle / Mermelada de la casa / Helado a elección

  • Pan del Valle Nacional (de la casa) $45.00

    Pan de yema / Chocolate trinitario / Vainilla colibrí / Nibs de cacao pataxtle

  • Pan de yema $35.00

    Cardamomo / Nibs de cacao trinitario

  • Galleta $30.00

    Limón / Cardamomo

BEBIDAS CON CAFÉ

  • Espresso - 60 ml $40.00
  • Americano - 250 ml $50.00
  • Latte - 185 ml $70.00

    Espresso / Leche espumada

  • Capuccino - 160 ml $70.00

    Espresso doble / Leche vaporizada / Espuma aireada

  • Macchiato - 60 ml $45.00

    Espresso / Espuma aireada

  • Moca Pataxtle - 180 ml $90.00

    Espresso doble / Chocolate pataxtle / Leche

  • Mango Matcha - 185 ml $85.00

    Matcha / Leche / Mango / Pulpa de coco

  • Americano frío - 250 ml $75.00

    Espresso doble / Agua fría

  • Latte frío - 250 ml $75.00

    Espresso doble / Leche fría

  • Moca Pataxtle frío - 250 ml $90.00

    Espresso doble / Chocolate pataxtle / Leche fría

  • Cold brew - 250 ml $65.00

    Cold brew macerado 12 hrs

  • Espresso tónico - 250 ml $75.00

    Agua tónica / Espresso doble

BEBIDAS DE ORIGEN

  • Chocolate - 200 ml $50.00

    Chocolate trinitario / Leche o agua

  • Matcha latte - 180 ml $65.00

    Matcha / Leche a elección

  • Chai latte - 180 ml $60.00

    Papalotl chai mix / Leche a elección

  • Dirty chai latte - 180 ml $65.00

    Papalotl mix chai / Espresso / Leche

  • Infusiones - 200 ml $40.00

    Poleo / Manzanilla / Albahaca / Menta

  • Té - 200 ml $50.00

    Negro / Verde

  • Atoles de maíz - 200 ml $70.00

    Pixtle / Pataxtle / Champurrado

MÉTODOS - 250 ML

  • V60 - 250 ml $60.00
  • Chemex - 250 ml $60.00
  • Aeropress - 250 ml $60.00
  • Sifón japonés - 250 ml $60.00

BEBIDAS SIN ALCOHOL

  • Limonada - 250 ml $60.00

    Jugo de limón / Agua mineral o natural

  • Naranjada - 180 ml $75.00

    Jugo de limón / Agua mineral o natural

  • Pleyadiana Kombucha - 355 ml $95.00

    Preguntar por los sabores disponibles

  • Brew Lab - 295 ml $80.00

    Ginger Beer

JUGOS

  • Verde Chinantla - 310 ml $75.00

    Acuyo / Chepiche / Pepino / Apio / Jugo de piña-naranja / Miel de agave / Sal

  • Baile de la piña - 310 ml $75.00

    Plátano / Jengibre / Cúrcuma / Vainilla colibrí / Jugo de piña-naranja / Miel de agave

  • Terruño - 310 ml $90.00

    Betabel / Fresa / Cacao pataxtle / Hojas de menta / Infusión de jamaica / Miel de agave

  • Jugo fresco de naranja - 350 ml $85.00

SMOOTHIES

  • Brisa del Valle - 450 ml $130.00

    Mamey / Cacao trinitario / Rosita de cacao / Vainilla colibrí / Miel de agave / Leche a elección

  • Dulce Chinanteco - 450 ml $110.00

    Plátano / Mango / Fresa / Miel de agave / Base agua

LICUADOS

  • Pataxtle - 450 ml $130.00

    Plátano / Chocolate pataxtle / Caviar de vainilla / Leche a elección / Crema batida Papalotl

  • Trinitario - 450 ml $130.00

    Plátano / Chocolate trinitario / Caviar de vainilla / Leche a elección / Crema batida Papalotl

BEBIDAS BOTÁNICAS 0.0 %

  • Fuerza y abundancia - Fizz - 150 ml $160.00

    Chinantla Media
    Mix clarificado de frutos rojos / Extracto de vainilla colibrí / Orgeat de pataxtle-pixtle / Suero de leche / CO₂

  • Flores y abejas - Fizz - 180 ml $160.00

    Chinantla Baja
    Papalotl agua de azahar / Infusión de manzanilla-anís estrella-vainilla colibrí / Miel de melipona beecheii / Jugo de limón amarillo / CO₂

  • Abuelo fermento - Tepache - 200 ml $90.00

    Chinantla Baja
    Piña miel / Infusión de jamaica-canela-chile ancho / Miel de agave

  • Cosmovisión chinanteca - Margarita - 120 ml $190.00

    Chinantla Alta
    Mezcal Papalotl sin alcohol / Almave tequila sin alcohol / Papalotl agua floral / Jugo de limón

  • Flor imperial - 130 ml $130.00

    Chinantla Media
    Jamaica / Miel de agave / Albahaca / Cold brew

CLÁSICOS DE BRUNCH

  • Hugo Spritz $180.00

    St-Germain / Prosecco / Limón amarillo / Hierbabuena

  • Aperol Spritz $180.00

    Aperol / Prosecco / Mineral

  • Salmoncito $180.00

    Ginebra / Campari / Jugo de toronja / Tónica

  • Garibaldi $180.00

    Campari / Sumo de naranja fluffy

CÓCTELES BRUNCH

  • Mariposa Solar - Mimosa - 120 ml $180.00

    Chinantla Baja
    Sauvignon Blanc / Papalotl licor de tejate / Cordial de vainilla colibrí / Maracuyá / Chile canario / CO₂

  • Guayaba del Río - Spritz - 170 ml $240.00

    Chinantla Media
    Lillet rosé con guayaba-anís estrella / Sauvignon Blanc / Papalotl agua floral / CO₂

  • Espíritu Verde - Bloody Mary - 200 ml $200.00

    Chinantla Media
    Papalotl mezcal gin / Salsa verde lactofermentada / Jugo fresco de pepino / Miel melipona beecheii / Poleo

  • Todo Color - Paloma - 140 ml $200.00

    Chinantla Media
    Papalotl mezcal-gin / Tequila Arette / Papalotl licor de cítricos / Jugo de mandarina / Papalotl agua floral / CO₂

CÓCTELES CON CAFÉ

  • Armadillo Nocturno - Espresso Martini - 120 ml $220.00

    Chinantla Media
    Mezcal macerado con piña miel / Papalotl licor de café / Espresso / Jarabe de maracuyá con vainilla colibrí

  • Popo-Jillo - Carajillo clarificado - 120 ml $210.00

    Chinantla Media
    Papalotl licor de tejate / Papalotl licor de café / Milk punch café americano / Espuma de falernum pataxtle

COOPERATIVA DE LA CHINANTLA

Este menú existe gracias a las manos, saberes y territorios de quienes cultivan, resguardan y transforman los ingredientes que dan vida a la Chinantla. Honramos su trabajo, su tiempo y su herencia.

DOÑA Dionisia
Cacao (THEOBRAMA): Pataxtle, Forastero y Trinitario

DON Arturo Elías
Vainilla (PLANIFOLIA) chinanteca: Colibrí, Rayada, Tlatepusco y Pompona

DON Francisco
Productor de Café 1350 metros sobre el nivel del mar

DON Emilio
Miel de abeja melipona beecheii

DON Cristóbal
Yuca de la región

SANTA MARÍA ATZOMPA

DOÑA Rufina Ruiz
Artesana piezas de barro rojo