MENÚ DESAYUNOS

CHINANTLA BAJA

  • Bowl de frutas

    Fruta de temporada / Granola de la casa / Yoghurt de la casa / Miel melipona con vainilla colibrí

  • Tetela

    Guiso del día / Mole amarillito / Xnipec / Verdolaga

  • Chilaquiles

    Verdes o rojos. Totopos / Queso fresco / Proteína a elección / Crema / Aguacate

  • Picaditas (3 pz)

    Queso ahumado / salsa molcajeteada / asiento

  • Enfrijoladas (3 pz)

    Queso ahumado / frijol negro / crema / cebolla / Proteína a elección

  • Enmoladas de valle (3 pz)

    Mole valle nacional / Puré de plátano / Chorizo / crema

  • Huevos con Acuyo (2 pz)

    Huevos sobre hoja de acuyo / chips de yuca / plátano confitado / frijol negro

  • Omellete Tuxtepec

    Huevo / plátano / queso ahumado / chips de yuca

  • Baguette de cochinito a la cubana

    Pan baguette de quelites / cochinito a la cubana / xnipec / guacamole / chips de yuca

SECCIÓN DULCE

  • Pan francés

    Pan de yema / helado a elección/mermelada de frutos rojos y chile chilhuacle

  • Pan del Valle Nacional

    Pan de yema/chocolate trinitario/vainilla colibrí

  • Pan de yema y cardamomo
  • Galleta de limón con cardamomo

    Limón confitado y cardamomo

BOCADILLOS

  • Tostada de pescado madurado (2 piezas)

    Pescado madurado / Mix tropical de mango, pepino y miltomate / Salsa tropical de maracuyá y chile canario / Verdolagas aliñadas / Cremoso de aguacate / Mayonesa de canario / Melaza de chilpaya

  • Tacos de quelites (2 piezas)

    Relleno 1: Sofrito de quelites y huitlacoche envuelto en hoja santa / Flor de calabaza / requesón ahumado / Aguacate tatemado. Relleno 2: Sofrito de quelites a la mexicana y mezcal / Quesillo ahumado / Aguacate tatemado / Mix crujiente de malanga / Flor de calabaza

  • Taco de cochino a la cubana (2 piezas)

    Puerquito a las brasas al mojo / Xnipec papalotl / Pasta de frijol / Cremoso de aguacate

  • Molotes de plátano macho (3 piezas)

    Molote relleno de requesón ahumado / Mole de valle nacional / Dip de chile canario

  • Baguette de cochinito a la cubana

    Pan baguette de quelites / cochinito a la cubana / xnipec / guacamole / chips de yuca

ENTRADAS

CHINANTLA ALTA

  • Guacamole

    Yuca / Malanga / Plátano / Emulsión de chile canario / Alioli de chile canario

CHINANTLA MEDIA

  • Chips

    Yuca / Malanga / Plátano / Emulsión de chile canario / Alioli de chile canario

  • Ensalada del día

    Chayote / Betabel / Quelites / Supremas de Cítricos / Cuetomate / Jícama encurtida

  • Taco de quelites

    Tomate riñón/ Cebolla/Verdolaga/ Quintonil/Hierba mora/ Frijol/ Quesillo ahumado

  • Empanadas de Plátano

    San Felipe Usila
    Plátano/Frijol negro / Camarón / Flor de calabaza/Queso ahumado

  • Tiradito de Pescado Madurado

    San Pedro Ixcatlán
    Pescado blanco / Ciruela lactofermentada / Acuyo

  • Tostada de Pescado Madurado

    Cremoso de aguacate/ Mayonesa de canario/ Melaza de chilpaya

FUERTES

CHINANTLA MEDIA

  • Caldo de Piedra – 200g

    San Felipe Usila; CHINANTLA MEDIA
    Pescado blanco / Camarón / Chilpaya/ Vainilla

  • Mole de Valle Nacional

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Mole de Valle Nacional/Chayote blanco / Puré de Plátano macho
    Carne de res 300gr / Pollo 400gr

  • Mole Amarillito – 200 g

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Amarillito / Arroz perfumado/Camarón

CHINANTLA BAJA

  • Pilte de Pescado – 180 g

    Santiago Jocotepec; Chinantla Baja
    Pescado blanco / Hoja de pozol / Acuyo/ Arroz perfumado

  • Cochino a la Cubana – 500g

    San José Chiltepec; Chinantla Baja
    Panza de cerdo / Frijoles refritos / Plátano confitado/Queso fresco / Mojo de cebolla

POSTRES

  • San Bartolo

    Helado de vainilla pompona/ crumble de acuyo / plátano macho confitado y caramelizado con azúcar de acuyo

  • Chinantla Dulce

    Panque de plátano/helado de mamey/vainilla colibrí/ crumble de acuyo/compota de piña/frutos rojos/ azucar de acuyo.

COOPERATIVA DE LA CHINANTLA

Este menú existe gracias a las manos, saberes y territorios
de quienes cultivan, resguardan y transforman los
ingredientes que dan vida a la Chinantla. Honramos su
trabajo, su tiempo y su herencia

Dionisia
Cacao criollo: Pataxtle, Forastero y Trinitario

Arturo Elías
Vainilla chinanteca: Colibrí, Cerro Verde y Pompona

Francisco
Productor de Café 1200 metros sobre el nivel del mar

Don Emiliano
Miel de abeja melipona

Don Cristóbal
Yuca de la región