ENTRADAS

CHINANTLA MEDIA

  • Chips $200.00

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Yuca / Malanga / Plátano / Vinagreta de chile canario / Alioli de chile canario

  • Ensalada del día $160.00

    San Juan Petlapa
    Chayote / Betabel / Mix de lechugas / Quelites / Suprema de cítrico / Jícama encurtida / Tomate deshidratado

  • Taco de quelites - 2 pzs $200.00

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Sofrito de huitlacoche 45 gr / Acuyo / Pasta de frijol / Flor de calabaza / Requesón ahumado / Aguacate tatemado / Cuatomate

    Sofrito de quelites y mezcal 45 gr / Pasta de frijol / Costra de quesillo ahumado / Aguacate tatemado / Crocante de malanga / Flor de calabaza

  • Empanadas de plátano - 3 pzs $190.00

    San Felipe Usila
    Plátano / Pasta de frijol negro / Camarón / Flor de calabaza / Quesillo / Queso fresco

  • Tiradito de pescado madurado - 100 gr $350.00

    San Pedro Ixcatlán
    Salsa de ciruela lactofermentada / Rábano / Chile soledad / Chayote encurtido / Suprema de cítrico / Chips de malanga / Aceite de acuyo

  • Tostada de pescado madurado - 80 gr $300.00

    San Pedro Ixcatlán
    Mix tropical mango-pepino-miltomate / Verdolagas / Salsa de chile canario-maracuyá-piña (2 pzs)

  • Aguachile de camarón - 130 gr $300.00

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Salsa de chile manzano-piña lactofermentado-maracuyá / Camarón con miltomate-pepino-mango lactofermentado / Papa frita / Aguacate / Chips de plátano macho

CHINANTLA ALTA

  • Guacamole $180.00

    Pepesca / Chile soledad / Mix de chips Chinantla / Polvo de apio / Cilantro de La Habana

  • Sopa del día $80.00

    Ingredientes de temporada

FUERTES

CHINANTLA MEDIA

  • Caldo de piedra - 200 gr $700.00

    San Felipe Usila
    Pescado madurado / Camarón / Tomate riñón / Chile chilpaya / Vainilla colibrí

  • Mole de Valle Nacional

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Mole de Valle Nacional / Puré de chayote blanco / Puré de plátano macho / Queso fresco

  • Carne de res - 300 gr $710.00
  • Carne de pollo - 400 gr $350.00
  • Mole amarillito con camarón - 200 gr $500.00

    San Juan Bautista Valle Nacional
    Mole amarillo / Arroz perfumado / Sofrito de elote-tocino-calabaza / Aceite de acuyo / Cebolla

CHINANTLA BAJA

  • Pilte de pescado madurado - 180 gr $400.00

    Santiago Jocotepec
    Hoja de pozol / Acuyo / Sofrito de tomate / Salsa de chile pasilla / Chicharrón de pescado / Arroz perfumado

  • Cochino a la cubana - 500 gr $550.00

    San José Chiltepec
    Carne de cerdo / Pasta de frijol / Plátano macho / Queso fresco / Mojo de cebolla / Tepejilote encurtido

POSTRES

  • San Bartolo $180.00

    Helado de vainilla colibrí / Crumble de acuyo / Plátano macho confitado / Frutos rojos

  • Chinantla Dulce $230.00

    Panqué de plátano / Helado de mamey / Crumble de acuyo / Compota de piña

  • Ñoo Icha (Tierra fría) $180.00

    Crumble de cacao / Helados de temporada

COOPERATIVA DE LA CHINANTLA

Este menú existe gracias a las manos, saberes y territorios de quienes cultivan, resguardan y transforman los ingredientes que dan vida a la Chinantla. Honramos su trabajo, su tiempo y su herencia.

DOÑA Dionisia
Cacao (THEOBRAMA): Pataxtle, Forastero y Trinitario

DON Arturo Elías
Vainilla (PLANIFOLIA) chinanteca: Colibrí, Rayada, Tlatepusco y Pompona

DON Francisco
Productor de Café 1350 metros sobre el nivel del mar

DON Emilio
Miel de abeja melipona beecheii

DON Cristóbal
Yuca de la región

SANTA MARÍA ATZOMPA

DOÑA Rufina Ruiz
Artesana piezas de barro rojo